בצק פיצה אקספרס: מוכן לאפייה בפחות משעה!
הכנת פיצה ביתית היא חוויה מהנה וטעימה, והכול מתחיל בבצק מוצלח. המתכון שלפניכם מציג דרך מהירה להכין בצק פיצה איכותי שיהיה מוכן לאפייה בטאבון שלכם תוך פחות משעה מרגע הערבוב. חשוב להקפיד על סביבת מנוחה חמימה לבצק, עם טמפרטורה אידיאלית של 24 מעלות צלזיוס ומעלה, כדי להבטיח תפיחה מהירה ויעילה.
- מנות: 4
- זמן הכנה: 60 דקות
- זמן אפייה: 1 דקה
בצק זה נוטה להיות רטוב למדי, ולכן מומלץ לקמח היטב את משטח העבודה כדי למנוע הידבקות. פחמי ישראל ממליצים להימנע משימוש במערוך, שכן הוא עלול להוציא אוויר יקר מהבצק. במקום זאת, כדאי ללמוד למתוח את כדורי הבצק ביד, בדומה למקצוענים, כדי לשמור על מרקם אוורירי ומושלם.
המרכיבים
- 480 גרם מים חמים (בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס)
- כף (15 גרם) שמרים יבשים פעילים / 10 גרם שמרים מיובשים אינסטנט / 30 גרם שמרים טריים
- 750 גרם קמח לחם
- 1 כף מלח
- 1 ½ כפות שמן זית
- 100 גרם סולת או קמח אורז, לקימוח המשטח
אופן ההכנה
- בקערה, מערבבים 3 כפות גדושות של קמח לחם עם המים החמימים. לאחר מכן, מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מניחים את התערובת במקום חמים למשך כ-5 דקות, עד שנוצר קצף על פני השטח.
- לקערה גדולה, מוסיפים מחצית מכמות קמח הלחם ואת תערובת השמרים. מערבבים היטב עד לאיחוד. מוסיפים את המלח ואת יתרת הקמח לתערובת.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים אותו במשך 8-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק ואלסטי.
- מטפטפים שמן זית בתחתית הקערה הנקייה, מחזירים את כדור הבצק לקערה ומטפטפים מעט שמן זית גם מעליו.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים אותה בשמש או במקום חמים אחר למשך 20-30 דקות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו – המוקדם מביניהם. לחלופין, ניתן למזוג מים חמימים לקערת התפחה ריקה, להניח קערת התפחה נוספת עם הבצק מעליה, וליצור סביבה חמה להתפחה.
- מחלקים את הבצק התפוח ל-5 כדורים במשקל 250 גרם כל אחד, או ל-4 כדורים במשקל 330 גרם כל אחד. מכדררים את הבצק ומוודאים שחלקם העליון של הכדורים חלק.
- מברישים את כדורי הבצק בשמן זית או במים חמים, מכסים שוב בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך 15-20 דקות נוספות, או עד שהם מכפילים את נפחם.
- בזמן שכדורי הבצק נחים ומתפיחים בפעם האחרונה, מדליקים את טאבון ה-Ooni, מכינים את שאר המרכיבים לפיצה ומתכוננים לחגיגת פיצה מדהימה!
כדי להבטיח את אפיית הפיצה המושלמת עם הבצק שהכנתם, מומלץ להשתמש בטאבון פיצה איכותי המגיע לטמפרטורות גבוהות במיוחד, או באבן אפייה לגריל שלכם, אשר יסייעו ליצור קראסט פריך ומוזהב.
