שיפודי עוף טנדורי עסיסיים עם לחם נאן תוצרת בית

צלייה בטאבון חימר גלילי מסורתי, הידוע כטנדור, היא הדרך הקלאסית להכנת עוף טנדורי. אולם, אין צורך בציוד מיוחד זה כדי ליהנות מהטעמים העשירים והעסיסיים של המנה ההודית האהובה. בעזרת גריל ביתי, תוכלו לשחזר את הקסם הקולינרי ולהכין שיפודי עוף טנדורי נפלאים, בתוספת לחם נאן חם ורוטב יוגורט מרענן.

• מנות: 4 עד 5
• זמן הכנה מקדימה: 20 דקות
• זמן צלייה: 11 עד 13 דקות

המרכיבים

למשרה (מרינדה):

• 1 כוס יוגורט חלב מלא
• 3 שיני שום, טחונות או מעוכות
• 1 כף שמן זית כתית מעולה
• 1 כף מיץ ליים טרי
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מקולף מגורר דק
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח גס
• ½ כפית כורכום טחון
• ½ כפית הל טחון
• ¼ כפית פלפל קאיין
• 2 קילו ירכי עוף ללא עצמות, חתוכות לחתיכות של 2.5 ס"מ
• מלח גס
• פלפל שחור טחון טרי

לרוטב:

• 1 כוס יוגורט חלב מלא
• ½ כוס מלפפון קצוץ דק, ללא זרעים אם ישנם
• שן שום אחת, טחונה או מעוכה
• 1 כף עלי נענע טריים קצוצים דק
• 1 כף מיץ ליים טרי
• ¼ כפית כמון טחון
• ¼ כפית מלח גס
• ⅛ כפית פלפל שחור גרוס טרי

ציוד מיוחד:

• GBS (Grill & Griddle Station) – מערכת גריל גורמה רשת בישול ופלאנצ'ה
• שיפודי במבוק

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה, טורפים יחד את כל מרכיבי המרינדה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את חתיכות העוף ומערבבים היטב עד שהן מצופות במרינדה מכל הצדדים. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, או עד 24 שעות, כדי שהטעמים ייטמעו בעוף.
2. בקערה נפרדת, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב יחד. מכסים ומקררים עד להגשה.
3. מכינים את הגריל לבישול עקיף על חום בינוני, בטווח טמפרטורות של 175° עד 230°C. מחממים מראש את עמדת ה-GBS (Weber Grill and Griddle) במשך 10 דקות.
4. מוציאים את העוף מהמרינדה ונותנים לעודפים לטפטף בחזרה לקערה. את המרינדה שנותרה יש להשליך. משחילים את חתיכות העוף על שיפודי הבמבוק.
5. משמנים קלות את רשת הצלייה של הגריל. צולים את השיפודים על אש ישירה בינונית, הופכים אותם 3 עד 4 פעמים, עד שהם מקבלים סימני צריבה יפים מכל הצדדים ומדחום המוכנס למרכז נתחי העוף מראה טמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס. זמן הצלייה הכולל הוא כ-8 עד 10 דקות.
6. בזמן שהעוף נצלה, קולים את לחם הנאן על הפלאנצ'ה (חלק מעמדת ה-GBS) למשך כ-3 דקות, עד שהוא חם וצרוב קלות. הופכים אותו פעם אחת. מוציאים מיד מהפלאנצ'ה ומברישים בשמן.
7. מגישים את שיפודי העוף הטנדורי החמים לצד לחם הנאן הטעים ורוטב היוגורט המרענן.

להכנת מתכון הודי אותנטי זה, מומלץ להשתמש בגריל גז איכותי המאפשר בקרת חום מדויקת, ובמדחום לבשר להבטחת עשייה מושלמת.